Пирог с фрикадельками

Ингредиенты:

На форму 22-24 см, стакан 200 мл –
Для теста:

3 яйца;
¼ чайной ложки соли;
200 мл сметаны (1 стакан);
Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук);
200 г рисовая/цельнозерновая муки (1,5 стакана);
1 чайная ложка разрыхлителя;
¼ чайной ложки соды;
Кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Для фрикаделек:

250-300 г фарша;
1 яйцо;
1 средняя луковица;
Соль, молотый чёрный перец;
Немного зелени.

Способ приготовления:

  1. Форму для пирога застилаем пергаментом. Смазываем сливочным маслом.
  2. Разогреваем духовку до 180 С.
  3. Для фрикаделек смешиваем фарш, очищенный и натёртый на крупной тёрке лук, яйцо, соль, специи, можно сыпнуть чуть измельчённой зелени. Фарш подойдёт куриный, говяжий. Лучше, чтобы фарш был не очень жирный, иначе во время выпекания из фрикаделек начнёт вытапливаться жир. Или используйте цельную форму, например, удобно печь пироги в чугунной сковороде с жаростойкой ручкой. Хорошо перемешиваем ингредиенты.
  4. Готовим тесто на сметане. Слегка взбиваем венчиком яйца со щедрой щепоткой соли.
  5. Добавляем сметану. Я использовала 20%, она густовата, поэтому думаю, что оптимальным будет 15%. Если взять менее густую – 10%, возможно, понадобится чуть больше муки.
  6. Перемешиваем и всыпаем мелко нарезанную зелень.
  7. Я добавила в тесто понемногу универсальных специй и куркумы – для аромата и цвета.
  8. Ещё раз перемешав, просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и содой. Я добавляю чуть соды плюс к разрыхлителю везде, где в тесте есть сметана, так как в сочетании с кисломолочным продуктом добавление соды в тесто даёт ещё лучший эффект пышности.
  9. Перемешав, получаем тесто гуще, чем на оладьи, но чуть более жидкое, чем для кексов.
  10. Выкладываем тесто в форму, разравниваем ложкой. Лепим из фарша фрикадельки – шарики размером с грецкий орех – и выкладываем поверх теста.
  11. Ставим пирог в духовку на среднюю полочку и выпекаем 30-35 минут, до румяности и сухой деревянной палочки. Во время выпекания фрикадельки слегка «тонут» в тесте.
  12. Остудив пирожок в течение 10-15 минут, раскрываем форму и перемещаем нашу выпечку на блюдо.
  13. Можно посыпать тёплый пирог с фрикадельками тёртым сыром, будет ещё вкусней и ароматней.

Leave a Reply

%d bloggers like this: