Диетический Киевский торт без муки и сахара

Порций: 8
Время готовки: 170 минут
Ккалл.: 202.3
Белки, г.: 11.4
Жиры, г.: 15.3
Углеводы, г.: 5.2

Ингредиенты:
яичный белок – 8 шт.
отруби овсяные – 2.5 ст. л.
крахмал тапиоки – 1 ст. л. ( или кукурузный крахмал + 1/2 ч.л. любого крахмала в крем )
фундук – 150 г (или кешью)
эритрит/эритритол – 5 ст. л. (или его можно заменить кокосовым сахаром или фруктозой)
винный камень – 1 г ( или лимонная кислота на кончике ножа)
яичный желток – 3 шт.
какао-порошок обезжиренный – 15 г
молоко – 100 мл.
стевия в каплях – 1/2 ч.л. + 1 ст.л. эритрита/эритритола)
тофу мягкий – 250 г ( или сливочный сыр)
казеин – 3 ст. л. ( я использую ванильный)

Способ приготовления:

  1. Отруби смолоть в кофемолке до муки.
  2. Орехи (если не жареные, то подсушиваем в духовке при температуре 200°С около 10 минут). Орехи измельчаем, затем высыпаем их в миску, добавляем туда крахмал и отруби, всё перемешиваем.
  3. В классическом Киевском торте белки заквашивают, выдерживают сутки при комнатной температуре, но можно этого не делать.
  4. Сначала готовим первый корж. Для этого берём 4 белка, добавляем винный камень на кончике ножа или лимонной кислоты, так белки немного закрепляются. Когда белки стали белыми, добавляем постепенно подсластитель. Взбиваем до крепких пиков. Теперь аккуратно смешиваем белки с 1\2 ореховой смеси.
  5. Выкладываем в форму = 18 см.
  6. Также поступаем с остальными белками и готовим второй корж. Лучше когда есть две формы, тогда быстрее будет идти процесс, но если двух форм нет готовьте коржи по очереди.
  7. Выпекаем каждый корж в духовке при температуре 150°С в течение 20 минут, потом снижаем t до 120°С и выпекаем ещё 30 минут, снова снижаем температуру до 90°С и ждём ещё полчаса.
  8. Пока готовятся коржи, приготовим крем: наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения, но не кипятим.
  9. Взбиваем 2-3 желтка миксером (из оставшихся желтков можно приготовить диетическую панна котту).
  10. Добавляем в желтки крахмал, подсластитель, вливаем постепенно горячее молоко в желтки, продолжая взбивать. Ставим крем на плиту и завариваем его до загустения. Немного остужаем крем в морозилке.
  11. В остывший крем добавляем тофу (сыр) и всё тщательно взбиваем блендером.
  12. Крем делим на две части, одну часть оставляем белой, если крем получился жидковат, можно в него добавить пару столовых ложек казеина или сухого обезжиренного молока, допустимо использование овсяной (кокосовой) муки. С использованием этих ингредиентов он станет немного погуще.
  13. В остальной крем добавляем какао-порошок.
  14. Остужаем коржи и достаём их из формы. Можно коржи приготовить днём ранее и хорошо их подсушить в течение ночи.
  15. Кладём один корж ровной стороной вниз, промазываем его белым кремом, сверху гладкой стороной вверх кладём второй корж, обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом, после – разравниваем лопаткой.
  16. Остатки белого и шоколадного крема соединяем , затем украшаем наш тортик кулинарным шприцом. Густоту регулируем казеином (овсяной или кокосовой мукой), чтобы крем стал более податливым для украшения.
  17. Перед подачей ставим торт пропитаться в холодильник. Приятного аппетита!

Processing…
Success! You’re on the list.

Leave a Reply